餐饮连锁企业 HACCP 认证：新店扩张，标准如何稳如泰山？

　　在餐饮连锁行业蓬勃发展的当下，越来越多企业选择通过 HACCP 认证来提升食品安全管理水平。当企业踏上新店扩张之路，如何确保每家门店都能严格遵循 HACCP 标准，实现标准化运营，成为了关乎企业成败的关键问题。

　　一、构建统一的培训体系

　　对于新店员工，系统且一致的培训不可或缺。从食材采购源头的检验要点，到加工过程中关键控制点的精准把控，再到食品储存、配送环节的温度、卫生要求，都需纳入培训范畴。比如，明确规定肉类食材必须在特定温度下解冻，且解冻时间不得超过 X 小时。企业可开发线上线下相结合的培训课程，线上课程用于基础知识的普及，线下则通过实操演练，让员工切实掌握 HACCP 标准在实际工作中的应用。定期组织考核，只有考核合格的员工才能正式上岗，以此保证新店员工对标准的理解和执行能力。

　　二、严格把控供应链管理

　　无论新店位于何处，食材供应商都应经过统一筛选与评估。建立供应商数据库，详细记录供应商资质、生产能力、产品质量等信息。要求供应商提供各类食材的检验报告，确保原材料符合 HACCP 标准。在采购合同中明确质量要求与违规处罚条款，强化对供应商的约束。同时，企业要定期对供应商进行实地考察，查看其生产环境、加工流程是否持续合规。例如，对蔬菜供应商，要检查其种植过程中的农药使用情况。

　　三、强化现场监督与评估

　　设立专门的监督团队，定期前往新店进行巡查。监督团队依据 HACCP 标准细则，对门店的厨房卫生、设备清洁、人员操作规范等进行全面检查。一旦发现问题，立即要求整改，并跟踪整改情况。建立门店评估制度，将 HACCP 标准执行情况纳入考核指标，与门店绩效挂钩。表现优秀的门店予以奖励，不达标的则进行督促改进，通过这种方式激励新店积极维持 HACCP 标准的严格执行。

　　启航管理咨询表示，餐饮连锁企业在新店扩张进程中，只要从培训、供应链、监督等多方面发力，就能让 HACCP 标准在每一家新店落地生根，为企业稳健发展筑牢食品安全防线，赢得消费者的信赖与市场的认可。